采用無土栽培技術(shù)生產(chǎn)香椿芽，可像生產(chǎn)豆芽一樣流水作業(yè)，周年生產(chǎn)，一年四季都有香椿芽上市，經(jīng)濟效益極為可觀。特別是夏秋高溫季節(jié)栽培，正值淡季，效益更好。

        芽菜作為富含營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)、保健、無公害高檔蔬菜越來越受到人們的青睞。香椿芽菜，素有“蔬菜之皇”的美稱，營養(yǎng)豐富，風味*，口味上佳，為菜中珍品。高產(chǎn)、抗病的綜合栽培管理技術(shù)措施，現(xiàn)介紹如下。

        一、場地選擇：可選用溫室、大棚、閑置車間或人工氣候培養(yǎng)箱等具有保護設施的場地進行栽培，冬季要有加溫、保溫措施，室內(nèi)溫度不超過30℃，不低于I0℃，*適溫度為25-28℃。夏季光照過強時，采用遮陽網(wǎng)遮光，避免強光直射，并有排風、降溫設施，確保芽菜正常生產(chǎn)。<農(nóng)村、城市家庭均可以栽培，對場地無任何要求，可以參見光盤內(nèi)容》

        二、栽培設施：(1)栽培架：栽培架可為鐵架或木架。一般高1.5-2.0m，長3m、寬0.5m?？稍O5-6層，每層之間間隔35cm左右。做到既節(jié)省材料，又保證層間距，有利于操作和光線射入。

        (2)栽培盤：規(guī)格為60cm×25cm×50cm的輕質(zhì)漏孔塑料苗盤。栽培盤在重復播種前應進行消毒，殺死附著在盤上病原菌。消毒方法包括：(1)藥劑消毒，用0.1%溶液浸泡5-10分鐘，然后用清水清洗；(2)高溫消毒，用70℃以上的水浸泡5～10分鐘。

(3)栽培基質(zhì)：以蛭石和珍珠巖為基質(zhì)。與草紙、爐渣和細沙相比，蛭石和珍珠巖具有較好的保水性和透氣性，利于芽菜生長和管理，且芽苗采收后易于清洗。同時，因蛭石和珍珠巖都是經(jīng)過高溫處理的材料，因而屬于無菌基質(zhì)，減少了芽菜生產(chǎn)中的病菌污染機會，有利于芽菜的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。栽培基質(zhì)重復利用時要消毒，因用過的基質(zhì)含有大量的種殼和殘余芽苗，其上帶有許多病原菌，極易造成爛苗?；|(zhì)消毒可以采用高溫悶殺法，即在夏季高溫晴朗天氣條件下，將用過的基質(zhì)堆在一起，用塑料薄膜蓋嚴，悶7-10天。這樣可殺死大多數(shù)病原菌。但用過的基質(zhì)透氣性和保水性均不及新基質(zhì)。

        三、栽培品種：香椿的品種很多，有紅油香椿、綠香椿、紫香椿、褐香椿、紅毛椿等。試驗結(jié)果表明，紅油香椿和綠香椿較其它香椿品種香味濃郁，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，屬于生產(chǎn)芽菜的理想品種。

        四、種子貯存：香椿種子油脂含量較高，在高溫下極易喪失發(fā)芽力。試驗結(jié)果表明，香椿種子分別在5℃、20℃、28℃和40℃下存放2個月測定，其發(fā)芽率由原來的85%分別降到82%、76%、68%和0，其中以5℃貯存的種子發(fā)芽率降低*少，40℃貯存的種子已*喪失了發(fā)芽力，因而，在香椿芽菜栽培中，應選擇發(fā)芽率、純度和凈度均較高，籽粒飽滿的當年新種子，若進行周年芽菜生產(chǎn)，種子建議存放在1～5℃的溫度條件下，以保持較高的發(fā)芽率。

        五、播前種子處理：

(1)去種翅：播種前將種子的種翅搓掉，在催芽過程中和芽苗生長期間，種翅既影響通透性又有利于病原菌的繁殖，容易造成種子和芽苗腐爛，影響芽苗的產(chǎn)量和品質(zhì)。

(2)高溫燙種：用55-70℃熱水燙種。將水倒入盛種子的盆中，邊倒邊攪拌，直至水溫降至28-30℃停止攪拌，水浸沒種子，浸泡10-12小時。該方法的優(yōu)點，一是能殺死附著在種皮上的病原菌和蟲卵，起到物理消毒作用；二是通過短時間燙種的刺激，將種子內(nèi)部的各種酶激活，有利于種子快速萌發(fā)；三是冷熱溫差對種子的物理刺激，有利于芽苗生產(chǎn)過程中對溫度的適應，抵御過高、過低溫度對芽苗的傷害。

(3)催芽：催芽播種可比直播提早5～7天采收，且芽苗長勢壯，易于管理，病害明顯減少。催芽時應注意以下兩點：

(1)適溫催芽，香椿種子發(fā)芽要求適當?shù)臏囟龋瑴囟冗^低發(fā)芽緩慢甚至停止生長，溫度過高，小芽就會受到傷害，易出現(xiàn)爛苗現(xiàn)象，香椿種子催芽適溫為25-28℃；

(2)種子萌發(fā)過程中會釋放出大量熱量，易造成爛種，每天應用清水沖洗種子兩次，既可降低種子溫度避免爛種，又可洗去混在種子中的雜質(zhì)，還能改善通透性，增加種子呼吸所需的氧氣，有利于種子發(fā)芽。

        六、播種：當種芽長到0.2-0.5cm時即可播種。芽太長，播種時易受損傷；芽太短，容易把不能出芽的種子混在一起播種，造成播后爛種爛芽，影響整盤芽苗生長，同時延長芽菜的生長期，提高了生產(chǎn)成本。播種前將基質(zhì)裝入栽培盤，浸透水。播種量為500g種子播種8-10盤，播后覆蓋一薄層基質(zhì)，*后再噴一次水，使之*浸透。

        七、疊盤：將播好的栽培盤疊放在一起，約15-20盤為一疊，疊放時要相互交錯，每盤之間留有一定空隙，以利于通氣，保證芽苗正常呼吸。視盤土濕度適量噴水。蛭石保水性能較好，一般可以等到出苗后再噴水。若基質(zhì)為珍珠巖，可每天噴水1次。

        八、管理：播后2-3天芽苗就可以出齊，這時要將栽培盤放在栽培架上。栽培室內(nèi)的溫度保持在25℃左右，濕度85%以上。每天噴水2-3次，陰雨天時適當減少噴水次數(shù)，噴水量以基質(zhì)不大量滴水為宜。噴水同時進行苗盤位置的倒換，使芽苗受光均勻，顏色一致，提高芽苗的外觀品質(zhì)。芽苗生長期間需中等光照，光照過強，維生素形成早，影響品質(zhì)；光照過弱，芽苗生長細弱，容易倒伏腐爛。栽培室內(nèi)每天須視溫濕度狀況進行適當通風。

        九、采收：播后20-25天，苗高10cm左右時，應及時采收。采收時將芽苗連根拔起，捆成小把，用清水洗去附著在芽苗上的基質(zhì)和種殼，及時銷售。若不能及時采收，應加強管理，這時應注意以下幾點： (1)降低生長環(huán)境的溫度，建議保持在20℃以下，防止芽苗徒長老化；

(2)減少光照，降低光照強度。光照太強容易引起芽苗干燥和木質(zhì)化，降低芽苗的商品性狀；

(3)盡量少噴水，水分大了很容易引起爛苗，因此，只需噴少量水即可。

(4)適量通風，保持芽苗正常生長，避免腐爛；

(5)不能及時銷售的芽菜可以制成芽菜汁冷凍保存，或制成相應的深加工產(chǎn)品冷藏保存銷售。

        十、病害防治：香椿芽菜整個生長期很短，只要管理得當，一般很少發(fā)生病害。但如果種子消毒不*或栽培管理不當，也容易引發(fā)猝倒病、枯萎病和生理性爛苗，這些病害一旦發(fā)生，就很容易造成全盤腐爛，損失嚴重。對芽苗病害要防重于治，從浸種到采收的各個環(huán)節(jié)都要嚴格控制，做到無菌生產(chǎn)，精心管理，避免病害發(fā)生。

        以上內(nèi)容簡單介紹如下：

1、 選種：生產(chǎn)香椿芽要精選每年的新種籽，發(fā)芽率不低于85%。

2、 搓種：將要種植的種籽放在布袋里搓掉種翼（也可以用手搓掉，不管用什么，只要把外面的種翼去掉就可以了），然后去掉那些搓掉的種翼和雜質(zhì)。（用簸箕或者風扇吹都可以）.

3、 浸泡：將種籽放入55度左右的溫水中燙種，不停的攪拌3分鐘左右，放在那里泡2小時后換水，再放入55度的溫水浸泡，這樣2次共泡10小時左右。然后用手捻，種籽吸水膨脹皮破裂即可。然后進行種籽清洗，把漂浮在上面的雜質(zhì)等去掉。

4、 催芽：將浸泡好的種籽放在塑料盆里（塑料盆有漏眼的），每天過水一次。上下再合一湓保持濕度。（注：2盆合扣種籽時必須可提供有空氣進入，以利于種籽發(fā)芽）。時間大概2天左右。

5、 疊盤催芽：先在育苗盤內(nèi)鋪上一層吸水性較強的紙張(可用衛(wèi)生紙，以蓋過育苗盤底部稍多為宜)。然后鋪上厚度1公分（1厘米）的珍珠巖。（珍珠巖要用水拌后才可以，和水的比列為3比1，也就是以抓起珍珠巖，指縫間有少量水珠為宜）。上面再鋪2層紙，將已經(jīng)發(fā)芽50%-60%的種籽均勻的撒在紙上面，噴上一遍水，將育苗盤重疊在一起以保持盤內(nèi)濕度。*上面的盤蓋上黑色的塑料袋可以更好的保濕。

6、 溫濕度控制:將重疊盤催芽3天后，分別上架，已上架的香椿芽溫度控制在不低于12度，自然溫度不可超過30度，溫度高必須要保持濕度和進行通風，，建議溫度為20~25度，建議濕度80%.濕度不足可以每天加噴少量水1—2次。（噴水必須是霧化的水）。

7、 香椿芽在正常的生產(chǎn)條件下，夏天15天左右，冬天20天可以采收銷售。建議整盤活體銷售。

豌豆苗高產(chǎn)栽培法

室內(nèi)育苗盤栽培豌豆芽苗菜，產(chǎn)量高，操作簡單，效益好。用豌豆種子生產(chǎn)的豌豆苗，葉肉厚，纖維少，品質(zhì)嫩滑，清香宜人，被譽為菜中珍品。我國各大城市已普遍栽培，全年供應，是為各種宴會及火鍋佳肴，也是尋常百姓的保健蔬菜。

        1.生產(chǎn)設備

（1）場地，大棚或人工氣候培養(yǎng)箱。

（2）育苗盤 外徑長60厘米，寬24厘米，高度4-6厘米，平底有孔的黑色塑料硬盤。

（3）潔凈水 自來水即可，河水，井水也可以用。

（4）多層栽培 架高1。5-1。8米，長1。5米，寬50厘米，層間距30-40厘米。

        2.品質(zhì)的選擇 以青豌豆或麻豌豆為好。夏天建議選擇抗高溫，抗病毒的麻豌豆為好。

        3.浸種催芽

（1）首先要剔除發(fā)霉，破損及癟子，然后用種子重量的2-3倍的清水浸種，夏天浸種10-16個小時，冬天用65度的溫水浸泡，20-24小時，浸脹后用清水清洗干凈，瀝干水，即可播種。

（2）播種 育苗盤內(nèi)墊一張舊報紙，每盤300-350克同時，注意剔除霉爛破皮的種子，種子分布均勻，以不留空白也不重疊為宜。

（3）疊盤催芽 將播了種的育苗盤10-20個疊起來，上，下加墊保濕盤（即墊有二層舊報紙的空盤）催芽期間，每日需噴1-2次清水，并將苗盤上，下倒換。如發(fā)現(xiàn)爛種要及時挑除。當苗高2厘米左右時即可上架。夏天溫度較高，種子在發(fā)芽過程中產(chǎn)生的積溫容易造成爛種，可早一點上架減少爛種，冬天溫度低，種子在發(fā)芽過程中產(chǎn)生的積溫有利于生長，可晚一點上架，只要長的苗不頂上面的盤，都可疊盤催芽。

        4上架后的管理

（1）澆水 根據(jù)天氣情況，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，5厘米之前少澆水，打濕種子和報紙即可，5厘米以后多澆水，每天澆水2-3次，以盤內(nèi)不積水，且不滴水為宜。溫度 豌豆苗生長適溫20度左右，超過30度時生長受阻，底于14度時生長十分緩慢?？捎门瘹饣蛎禾繝t等方法增溫，效果比較理想。

(2)光照 在強光下可長成綠色的大葉苗，在無光的條件下可長成嫩黃色的龍須苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。

（3）濕度 空氣相對濕度保持70%-80%,過濕容易發(fā)病。因此，整個生產(chǎn)過程中，在保證生長適溫的前提下都要注意通風換氣除濕。

（4）采收 當苗長10厘米左右，頂部真葉剛展開，即可采收，從根部2-3厘米 處剪下，裝保鮮袋或盆內(nèi)，也可整盤運到銷售點活體銷售。

        5 注意事項

（1）收獲后及時清洗育苗盤，剔去黏附的雜質(zhì)，并晾干收藏好，以備下茬使用。

（2）每生產(chǎn)1-2批芽苗菜后，對生產(chǎn)場地及用品要用漂白粉粉或碳酸鈣噴霧消毒。

（3）整個生產(chǎn)中要保持水源，場地的清潔。

黃豆芽、綠豆芽生產(chǎn)技術(shù) (1)選用頭年收獲的種子

(2)加入與豆粒等量的溫水浸泡8～10，瀝干水分，裝入經(jīng)消毒過的木桶、盆或水槽內(nèi)，底部要有排水孔。種子厚度15厘米左右，表面用清潔麻袋布等遮光。25度環(huán)境。4～5小時淋水一次，每次淋水要漫過豆粒，然后排盡。豆芽長到1～2厘米時注意防治內(nèi)部高溫爛芽。

(3)5～7天后，豆芽8厘米左右時可采收。

        相思豆苗高產(chǎn)栽培法

        相思豆芽苗菜，是用紅小豆種子培育出來的一種特色蔬菜。相思豆芽苗菜除富含鈣，鎂，鐵，磷，鉀等微量元素外，還含有維生素。其中，維生素B1的含量是綠豆芽的5倍還多。經(jīng)常食用，可預防腳氣病發(fā)生，并保持人體血的酸堿平穩(wěn)，有益于身體，民間驗方認為經(jīng)常食用想思豆芽苗菜可增強消化能力，抑制腸道疾病發(fā)生。

        生產(chǎn)場地及設備

        生產(chǎn)場地，大棚或房舍及地下室等。

育苗盤 外徑長60厘米，寬24厘米，高4-6厘米的平低有孔黑塑料盤。

栽培架 通常架高1.5-1.8，長1.5米，寬50厘米，層間距40-50厘米。農(nóng)家使用的栽培架可用卒木搭建，以節(jié)約生產(chǎn)成本。

        浸種催芽

        浸種 發(fā)芽率95%以上紅小豆種子，剔除殘缺，癟籽及雜質(zhì)。夏天用冷水浸泡10-16小時，冬天用65度的溫水泡種20-24小時，泡脹后清洗干凈，瀝干水

        播種及管理

        播種 育苗盤內(nèi)墊一層報紙，將拌完藥的紅小豆種子播于盤內(nèi)，每盤播干種250克左右，使種子均勻分布，既不留白也不重疊。同時剔除變色，殘破及霉爛的種子。

播種后進行疊盤催芽，上下加墊保濕盤（即墊有一張濕報紙的育苗盤）保持溫度20度左右，使幼芽快速長出。當芽長2厘米左右時即可上架管理，期間每日倒盤1次，噴水一次，噴水是打濕種子和報紙即可。

        上架后的管理

        澆水 根據(jù)天氣情況，每日澆水2-3次，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，5厘米之前的苗少澆水，5厘米之后的苗多澆水。以盤內(nèi)不積水且不滴水為宜。

溫度 保持室內(nèi)溫度20-25度之間，晚上溫度不能低于15度。

光照 在強光下可長成綠色的大葉苗，叫相思苗，在無光的條件下可長成嫩黃色的苗，叫魚尾紅豆苗。

注意通風 一般控制空氣相對濕度75-80度。

采收 當苗高10-12厘米，真葉沿未展開，即可采割。

        蠶豆芽生產(chǎn)技術(shù)

        蠶豆又名羅漢果，胡豆等，各地品種較多，就顏色分有肉紅色，灰白色，褐色，紫色，乳白色等；就種粒千粒大小分，有大粒種，中粒種，小粒種三種，大粒種千粒重800克以上，中粒種千粒生700克左右，小粒種千粒重600克以下，各種品種均可用于蠶豆芽生產(chǎn)。隨著新興芽苗菜的興起，蠶豆芽也被列為較有開發(fā)潛力的新項目，因味道好，營養(yǎng)價格高，產(chǎn)品綠色無公害，纖維含量少，是一種新型保健芽苗菜，倍受各地消費者的喜愛。

        蠶豆芽沙生方法

        選豆 選個粒均勻，成熟度高，發(fā)芽率好，籽粒飽滿無病害，保存期不超過12-20個月的新種，用前用手選除蟲柱，破殘及其它劣質(zhì)豆。

        浸種 夏天用冷水浸種20-24小時，冬天用65度的溫水浸泡30-36小時。

        播種 浸泡好后，清洗干凈，瀝干水

        疊盤催芽 播種后疊盤催芽，疊盤催芽期間，每天倒盤一次，噴水一次，打濕種子和報紙即可。如發(fā)現(xiàn)霉爛變質(zhì)的種子要及時挑出來，以免傳染，當苗長到兩厘米的時候即可上架。

        上架后的管理 每天澆2-3次水，干燥天多澆水，陰雨天少澆水，5厘米前少澆水，5厘米后多澆水。

        光照 在強光下可長成綠色的大葉苗，在無光的條件下長成嫩黃色的龍須苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。

        采收 大葉苗一般長到10厘米，即可采收，龍須苗一般長到15厘米左右采收。

        花生芽苗菜高產(chǎn)栽培技術(shù)

        花生芽，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，甜脆適宜，風味*，因此，農(nóng)家采用特定的方法制作的花生芽菜，含有人體所需和容易消化吸收的多種維生素和各種微量元素，具有促進人體健康和防病，治病的作用。

        選種及種子處理：

        首先從花生仁中篩選出帶皮完整的花生種，然后，放置在紅外燈下輻照或陽光下曬3小時左右，催醒胚種。

        浸種：夏天浸泡1-6小時，冬天浸泡6-12小時。

        催芽：將浸泡好的種子清洗干凈，瀝干水，放在干凈的籃子里催芽，每天清洗種子3-4次，當芽長到1厘米左右即可播種。

        播種：選用泡沫箱里平鋪一層報紙，然后鋪上5厘米厚的河沙，將種子芽部朝下并排插在沙土上，間隔1厘米左右。插完后，在上面鋪一層6厘米厚的河沙，（可以直接把沙子打濕）

        管理：播種后，三天內(nèi)不澆水。第四天少量澆水，用手一抓成團，又沒有水滴下來為好，不要太濕，太濕易爛種。當花生苗長到第六天時，苗即萌出土，即可采收，苗長大約8-10厘米。

        采收：將成品花生芽菜裝筐或包裝后即可出售或存放或食用。按照此法制成的花生芽菜，可煮燙吃，也可炒熟后吃。其生產(chǎn)成本低，產(chǎn)量高，生產(chǎn)效益高，具有很大市場潛力。

        注意事項

        生產(chǎn)花生芽苗菜的種子，必須是帶殼的，因為花生種子在剝殼兩個月之后，就會部分喪失發(fā)芽率。在花生芽崔芽過程中，每天必須清種子3-4次，對產(chǎn)生熱量大的要及時淘洗和噴淋清水，防止爛種爛芽；嚴格控制光照，防止芽苗綠化，生產(chǎn)中中要見光，芽苗變綠，就會影響產(chǎn)品質(zhì)量；生產(chǎn)花芽的容器禁止使用鐵制品，否則，種皮易出現(xiàn)銹色而使品質(zhì)下降。用水必須是清潔無菌無鐵質(zhì)的自來水或井水。

        附：

        育苗盤播種：將浸泡好的花生種，直接播入育苗盤內(nèi)，每盤播種250克，做到不重疊不露白，育苗盤內(nèi)不用鋪報紙，每天用大水沖淋四至五次，建議是在無光的條件下生產(chǎn)，當苗長到五至六厘米時，種皮未脫落，子葉末打開即可上市。

        蘿卜苗高產(chǎn)栽培法

        蘿卜芽苗，又稱“蘿卜苗，娃娃纓”，是用種子 生產(chǎn)肥嫩的幼苗，該菜不僅含豐富的維生素和礦物質(zhì)，而且是一種防癌的“良藥”。據(jù)測定，0。1公斤蘿卜苗含維生素高達14000單位，相當于白菜的10倍，食用蘿卜芽有爽口，順氣，助消化的作用。蘿卜種子，發(fā)芽率高，種子壽命長，價格低，因此栽培蘿卜芽苗菜，經(jīng)濟效益高。

        生產(chǎn)場地及設備

        場地 大棚及人工氣候培養(yǎng)箱（光照要求高）

        育苗盤 外徑長60厘米，寬24CM，高4-6CM的平低有孔黑塑料盤。

        潔凈的水源，如自來水或河水，井水。

        品種選擇

        浙大長蘿卜，南畔洲蘿卜，短葉13蘿卜，信豐蘿卜，貝割大根，邢優(yōu)1號，大紅袍等及其它地方蘿卜品種，種子要發(fā)芽勢強而整齊，發(fā)芽率98%以上，種子飽滿，價格便宜。

        浸種與催芽

        浸種 清水浸種，夏季1-6小時左右，冬春浸6-12小時，水面高出種子10-15CM左右。浸泡好后淘洗種子1-2遍即可播種。

        播種催芽 在盤中墊上一層舊報紙，將浸好的蘿卜籽播在盤內(nèi)，每盤用干種50克，然后10-20盤摞起疊盤催芽，上，下各墊一個保濕盤（即只墊一張濕報紙的空盤），放在20-25度環(huán)境中催芽，催芽期間每天倒盤一次，噴水一次，噴水打濕種子和報紙，因蘿卜籽細，催芽期間噴水只能用噴霧器噴，持芽苗高1-2厘米時即可上架管理了，兩厘米的時候放在弱光區(qū)呆一天，讓它適應光照，第二天就要見強光。

        管理

        溫度 蘿卜種子發(fā)芽溫度一般為2-25度，而以20-25度*適宜，幼苗能耐2-3度低溫和35度高溫，但以5-25度生長較好，因此，在管理上建議保持溫度在15-20度范圍，冬天通過大棚，二道棚膜保溫，夏天可能用遮陽網(wǎng)和通風等方法降溫。

        濕度 生產(chǎn)蘿卜芽苗時，如果空氣濕度過大易爛苗，因此空氣濕度應控制在70%左右，主要是通風來降低濕充。

        光照 蘿卜苗喜光，建議在人工氣候箱強光下生產(chǎn)。

        澆水及營養(yǎng)液 每日澆水2-3次，以盤內(nèi)不積水，不滴水為宜。

        采收

        當蘿卜芽苗高6-10厘米左右，色澤翠綠，生長整齊，子葉平展肥大，剛長出真葉就可以采收，采收過晚易爛苗。蘿卜芽苗整盤出售，連根食用或用塑料盒包裝出售。

        注意事項

        凡生產(chǎn)中用過的育苗盤應及時洗凈，剔除黏附在盤上的雜物，并將盤晾干摞好待用。

        每生產(chǎn)1-2批芽苗菜后對場地，栽培架及日常使用的工具等要用漂白劑消毒。

        在整個生產(chǎn)過程中，應注意通風透光，并將室內(nèi)的溫度控制在25度以下。

        嚴格把好種子質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)過程中每個環(huán)節(jié)注意剔除霉爛種芽。

        蕎麥芽苗菜高產(chǎn)栽培技術(shù)

        蕎麥芽苗菜，是新型的特色蔬菜，鮮嫩可口，風味*，營養(yǎng)豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用，是高血壓和心血管病患者的一種較好的保健食品，蕎麥苗可以涼拌，爆炒，也可以做湯味道清香。

        生產(chǎn)場地及設備

        場地：大棚

        栽培架：一般長為150CM，寬50CM，高200CM，層間距40-50CM。

        育苗盤：外徑長60CM，寬24CM，高4-6CM的平底有孔黑塑料盤。每次用完須清洗干凈，并用0。1%浸泡消毒2小時。

        其它：噴水壺若干個，舊報紙，浸種盆或水池。

        2．品種選擇

        在蕎麥芽苗菜生產(chǎn)中，一般選擇山西蕎麥或日本蕎麥以及各地優(yōu)良品種等。

        3．浸種，播種

（1）浸種 選用當年新鮮的蕎麥種子，過篩去雜后，曬種1-2天（夏天只能在陽光下曬2-3小時），然后用清水浸泡種子，除去浮在四面癟籽，殘籽，將種籽撈出淘洗2-3遍，再用清水浸種，夏天浸種10-16小時，冬天浸種20-24小時，浸泡好后清洗干凈，瀝干水

（2）播種 育苗盤內(nèi)鋪一層報紙，每盤播種150-200克干種，然后10-20個盤摞疊一起，盤是墊雙層濕報紙的空盤，*上一盤也是墊有濕報紙的空盤。保持室內(nèi)溫度22-26度催芽3天左右，當苗長1-2厘米時，則分別上架，催芽期間，每日倒盤一次，同時，用手動噴霧噴水一次，保持種子及基質(zhì)的濕潤。

        4．管理

（1）溫度 蕎麥生產(chǎn)適宜的溫度為15-35度，因此，6-8月份商溫季節(jié)生產(chǎn)要用遮陽降溫，或逆通風降溫（即白天關(guān)門窗，晚上開門大通風，有條件的可制冷降溫）。冬春期間生產(chǎn)蕎麥芽苗菜，為了保溫建議用塑料大棚，加蓋二層膜，草簾等保溫設備。

（2）光照 要求較強的光照，在保證濕度的前提下，適當多照射陽光。夏季陽光太強烈，應用遮陽網(wǎng)遮陽，陰雨天及睛天的早晨和傍晚揭去遮陽網(wǎng)。

（3）濕度要求在75%-85%之間，濕度低于75%，生長緩慢，長得不整齊，不脫種子殼，濕度超過85%容易爛根，爛苗。

（4）上架后的管理，兩厘米的時候放在弱光區(qū)呆一天，讓它適應光照，第二天開始見強光，每天2-3次水，陰雨天少澆水，干燥天多澆水。

（5）采收 當芽苗長到高10-15厘米左右，子葉綠色，平展，肥大，下胚軸紅色，幼苗整齊不倒伏，不爛根，這時就要及時采割或整盤出售。

油葵芽苗菜高產(chǎn)栽培技術(shù)

        選種：

以黑油葵和白油葵為良種，比其它品種抗病能力強，出芽快而整齊。首先要剔除發(fā)霉，破損及癟子，然后，將選出的種子曬種1-2天（夏天只要在陽光下曬2-3小時），曬種要用竹墊或草席鋪襯，均勻在水泥地上瀑曬。

        浸種：

先用清水將種子淘洗兩遍，然后用種子重量2-3倍的清水浸種，冬季浸種20-24小時，夏季浸種6-10小時。

        育苗盤消毒：

一般用0。1%或0。1%多菌靈浸泡2小時，然后，在盤中墊上一層舊報紙，報紙略小于盤底，使余水能從四周流出。

        播種：

將浸泡好的種子清洗干凈，瀝干水，然后進行疊盤催芽。底盤是墊雙層濕報紙的空盤，上一盤也是墊有濕報紙的空盤，保持室內(nèi)溫度22-26度，催芽3天左右，當苗長2-3厘米時，則分別上架，催芽期間每日倒盤一次，同時，用手動噴霧1-2次，保持種子及報紙的濕潤。

        上架的管理：

苗兩厘米的時候入在弱光區(qū)，讓它適應光照，苗長到5-6厘米見強光，如果見光太早，容易長不高，還會長真葉變老。瓜子苗在生長過程中不需加藥，只需每天澆2-3次水，苗小的少澆水，苗大的多澆水，陰雨天少澆水，干燥天多澆水。

        采收：

當芽苗長至高10厘米左右，子葉綠色，平展，肥大，幼苗整齊不倒伏，不爛莖，這時就要及時采割或整盤。

        空心菜芽苗菜高產(chǎn)栽培技術(shù)

雙維藤（空心菜）芽苗菜，就是人們利用雙維藤種子，在室內(nèi)用無土栽培立式生產(chǎn)出的一種芽苗蔬菜。雙維藤性喜高溫潮濕，生長*適家的溫度為25度左右，在自然條件下18度以下生長停滯，不而寒冷。

        品種選擇：

目前，農(nóng)家大面積用于生產(chǎn)雙維藤的優(yōu)良種有吉安大葉雙維藤，短桿雙維藤和泰國以及江蘇省沿海一帶栽培的白桿黑葉雙維藤等，用上述良種的種子生產(chǎn)芽苗產(chǎn)量高，質(zhì)量好，但應選用當年生產(chǎn)的新鮮種子，保證發(fā)芽率在90%以上。

        浸種：

雙維藤種子殼厚，為提高發(fā)芽率，需預先浸種，浸種前將種子浸入水中，把浮在水面上的雜物和不飽滿的種子除去，再浸種，夏天浸泡10-16個小時，冬天浸泡20-24小時，浸泡好后清洗干凈，瀝干水進行播種，播種后進行疊盤催芽。疊盤催芽期間，上下各放一個鋪了報紙的空盤子，保溫，保溫，遮光。每天倒盤一次，噴水一次，打濕種子和報紙即可。當苗長到兩厘米即可上架。每天澆2-3次水，陰雨天少澆水，干燥天多澆水，苗小的少澆水，苗大的多澆水。

雙維藤菜苗對光照要求一般，生產(chǎn)上安排在強光區(qū)或中光區(qū)。栽培車間白天溫度控制在20-25度，不超過35度，夜晚不低于18度。

        3、采收：

雙維藤的采收標準是：芽苗綠色或濃綠色，下胚軸青白色，植株幼嫩，苗高10-15厘米，生產(chǎn)整齊一致，子葉呈V字形，充分肥大，無爛根，無雜菌。

在正常的管理水平下，一般每盤可采芽苗1.5---2公斤，即1公斤種子可生產(chǎn)出20-25公斤的雙維藤芽苗菜，采收方法是撥起裝盒上市。

        松柳苗的栽培

松柳苗香味濃郁，含有三十多種維生素和大量的粗纖維，可以減肥降脂。其食用方法多樣，可炒、可涮、可涼拌、做湯做餡等。松柳苗的栽培技術(shù)同香椿苗栽培基本一致，但也有需要注意的不同點，主要是：

1．浸種時間，松柳的浸種時間為，冬春季浸種20~24小時，夏秋季浸種4~12小時。

2．播種時，每盤的用種量為250-300克。

3．光照 利用房舍生產(chǎn)，光線較柔弱，散射光對松柳苗生長有利，如果用大棚生產(chǎn)，中午光線強，尤其是夏季，日光強烈，應該用遮陽網(wǎng)遮光。陰雨天揭去遮陽網(wǎng)。晴天時，早、晚不蓋遮陽網(wǎng)。

4．溫度 種植松柳苗溫度不能低于15℃，不能超過35℃。

5．濕度 不能低于75%（低于75%給地面空氣中多噴水，增加濕度），如果濕度過低容易造成發(fā)芽不整齊、生長緩慢。濕度不能超過85%（如果超過85%要立即通風透氣，降低濕度）。如果濕度過大容易造成爛苗、爛種現(xiàn)象。6．水分管理 每天噴水2-3次，陰雨天少澆水，干燥天多澆水。苗高5厘米之前少澆水，長到5厘米之后多澆水，以盤內(nèi)不積水為宜。

7．采 收 當苗長到10厘米左右，頂部真葉剛展開，即可采收。

芽苗菜種籽介紹

紅豆

主產(chǎn)河北，陜西，內(nèi)蒙，甘肅等省，又名赤豆，紅小豆，顏色暗紅，*明顯特征紅豆一邊有一條白臍，顆粒有中，小粒之分，粒大產(chǎn)芽苗品質(zhì)佳，但產(chǎn)量稍低，產(chǎn)量一般1：1－1：1.5，紅豆不耐低溫較耐高溫，15℃－40℃均可生長，氣溫低于15℃不易成功。紅豆自然保存可達2年以上。

蘿卜

主產(chǎn)江蘇，浙江，山東，江西，內(nèi)蒙等省份，蘿卜種品種非常多，就顆粒有大粒和小粒，就顏色有紅色和黃色，就生長效果生長出來的葉片有花葉和圓葉，莖桿有紅桿和白桿之分，各種品種均可生產(chǎn)。產(chǎn)量1：10以上，室溫在10℃－40℃均可生長，種子自然保存10個月左右。

香椿

主產(chǎn)陜西，湖北廣西河南也有部分產(chǎn)區(qū)，其它省份的香椿種未成氣侯。有紅油香椿，紫油香椿，黑香椿等品種。無土栽培的香椿芽以紅油香椿*為普遍，抗性好，香味濃。種子有帶翅和凈種（去翅）兩種，帶翅香椿種自然保存期7－8個月，凈種自然保存期5－6個月，高溫30℃以上1－2個月喪失發(fā)芽率。自然保存不能過夏，夏天應冷藏，產(chǎn)地新種子10－11月份上市。紅油香椿還可以通過育苗大棚矮化栽培或直接長成大樹，春季前后采香椿頭。

空心菜

主產(chǎn)泰國，云南，湖南等省份也有部分種植?？招牟擞置巢?，也叫雙維滕，籽粒小，外型有點像老鼠屎，有黑色和白色兩種，產(chǎn)量1：5左右，生長出來的芽苗尖葉，呈“V”字形。周期7－9天，適溫15℃－40℃，低溫不易成功，種子保存期常溫10個月左右。

蠶豆

主產(chǎn)甘肅，湖南等地，又名胡豆，羅漢豆，有黃皮，青皮等多種，個大，像大指頭，生長芽體粗壯，口感好品質(zhì)佳，產(chǎn)量1：1.5，周期8－10天，生芽苗適溫5℃－35℃，不耐高溫，耐寒，可以沙培和無土栽培，適合活體銷售，剪切剪口會發(fā)黑。蠶豆還可以發(fā)小芽或直接發(fā)泡銷售。種子自然保存期10個月左右

松柳

主產(chǎn)內(nèi)蒙,陜西,甘肅,河北。顏色淺黃，外型像玉米粒，很多人以為是玉米，更像馬的牙齒，有的地方叫馬牙豆，因為它的外型像三菱形，內(nèi)蒙產(chǎn)區(qū)叫三菱豌豆。松柳苗長成后苗接近松樹和柳樹的葉子，生產(chǎn)戶*多的叫法是松柳苗，也有的地區(qū)叫蕓松苗。其實松柳是豌豆的一種。松柳苗易種易管，生長速度快，芽苗偏細，低溫季節(jié)品質(zhì)尤佳。周期正常溫度一周左右，產(chǎn)量1：1.5左右，適溫5℃－35℃均可生長。種子自然保存一年左右。

主產(chǎn)山西，內(nèi)蒙，陜西等省份也產(chǎn)，有苦蕎和甜蕎二種，三角形，棕黑色，皮堅硬，室溫10℃－40℃均可生長，產(chǎn)量1：10，弱光莖白，中光莖桿紅。種子保存10個月左右。蕎麥種子常溫很難過夏。

苜蓿

主產(chǎn)陜西，內(nèi)蒙，遼寧等省份，是牧草的一種，以紫花苜蓿較出名。顆粒非常小，象針尖，橢圓形，顏色淺黃色，常年生長周期6－8天，產(chǎn)量1：10左右，適溫10℃－35℃，抗性較差，種子保存1年左右。

白豌豆

主產(chǎn)新疆，甘肅，內(nèi)蒙，陜西，以新疆產(chǎn)的白豌豆生產(chǎn)豌豆苗*出名，純白，有大、中、小粒，以中、小粒生長速度快，抗性強，生長整齊度高，產(chǎn)量穩(wěn)，新疆天山地區(qū)的白豌豆現(xiàn)已被沿海地區(qū)豌豆苗生產(chǎn)大戶廣泛使用。其它省份的白豌豆顏色偏黃、偏紅或偏灰，也可選用，建議先通過試種再考慮使用。白豌豆普通現(xiàn)象是生長速度快，弱光分枝少，正常溫度7－8天上市，選種應選顆粒均勻，種子純度好，破粒和雜物少的豌豆。注意有個別的白豌豆品種生芽苗也有較強的分枝能力。近幾年，有一種加拿大的白豌豆分流到全國各地，顏色純白，中粒大小，皮薄，中低溫條件分枝多，莖桿粗壯，品種好，周期10－14天，這種白豌豆有一個特點，豌豆苗葉片頂端會長出須須，溫度越高越明顯，高溫抗性差易爛苗。白豌豆正常溫度保存一般在1年以上，國產(chǎn)白豌豆一般品種在5℃－38℃均可生長，豌豆苗有一個共性非常耐寒，因為本身豌豆就是在冬天低溫季節(jié)生長的，所以在湖南，貴州等省份有的地方把豌豆叫做雪豆和冬豆。

青豌豆

青豌豆主產(chǎn)河北，內(nèi)蒙，甘肅也有種植，比較出名的有河北的中豌5號、中豌6號這兩個品種，顆粒中等，不飽滿，皮發(fā)皺，看上去就像未成熟，表皮淺綠，中豌6號表皮顏色淺綠稍發(fā)白，中豌5號綠色稍深，粒略小，這兩品種共性是室內(nèi)生產(chǎn)弱光條件也有分枝有葉片，但生長周期較長，產(chǎn)量較高品質(zhì)優(yōu)，弱點是抗性差不耐高溫。河北還有一個品種當?shù)厝私凶鼍€豌豆，表皮圓滑，外皮淺綠，稍白皮薄，還有一種進口的青豌豆叫做綠豌豆，這兩種比較適合做返鮮青豆仁，生產(chǎn)豌豆苗弱光無分枝，大棚光度強有分枝。青豌豆生產(chǎn)豌豆苗產(chǎn)量1：1.5－1：2，周期12－14天，5℃－35℃可正常生長，室溫35℃以上易爛芽不易成功。種子自然貯存一年。返鮮青豌豆產(chǎn)量1：2左右。

麻豌豆

也叫麻豌豆，黑豌豆，花斑豌豆.主產(chǎn)甘肅，內(nèi)蒙，河南，陜西等省份，顆粒有大，中，小粒，顏色有灰黑，花斑，灰紅，暗紅等，各種顏色的灰豌豆均可生產(chǎn)，國產(chǎn)灰豌豆生長共性是生長速度快，抗性強，較耐高溫，室溫5℃－40℃均可生長，產(chǎn)量1：1.2－1：1.5，周期一周左右。有一種進口的灰豌豆，品性接近加拿大產(chǎn)的白豌豆，顆粒非常均勻，個粒中等，顏色發(fā)紅，室內(nèi)生產(chǎn)有分枝，產(chǎn)量高，生長效果佳?；彝愣棺匀槐４嬉荒暌陨稀?/p>

黑豆

原產(chǎn)內(nèi)蒙古，后發(fā)展到遼寧、吉林、陜西等省份。顏色淺黑色，顆粒偏小，形狀扁圓，生產(chǎn)盒裝綠色豆芽和沙生綠色豆芽主打豆種，也可用來生產(chǎn)無根豆芽、產(chǎn)量均穩(wěn)定在1：10以上。黑小豆生產(chǎn)豆芽抗性好，耐高低溫、出芽快出芽齊、口感中等，小黑豆已流通到全國各地。室溫5℃-40℃均可生長。種子自然保存期一年至一年半。產(chǎn)地新種每年10-11月份上市。

芽苗菜生產(chǎn)常見一般問題

綜合常見問題

A、豆芽長根系太長

您可能在超市里看到黃豆芽、綠豆芽、花生芽都沒什么根系,粗壯白凈，結(jié)果自己在家里一種,發(fā)現(xiàn)自己種的怎么根系這長。

其實有根的芽菜才是正常的,一般批量加工豆芽菜,在泡種期間就會在水中加入無根劑，其主要成分是赤霉素、6-芐基腺嘌呤。在生長期間會加入增粗劑和增白劑，一個是生長激素,

一個是漂白的。*初在學校的時候，因為老師的朋友關(guān)系,我們有去豆芽加工基地參觀學習和操作。

我們自己種出來的豆芽都是有根系的,是嫩黃色的。

B、怎么樣選取芽苗菜種子?

我們不推薦客戶去超市購買,超市里的不是種子,是食品，可能各位不知道，在農(nóng)村,稻谷只要1元左右1斤,但稻種要十幾元1斤.

種子是經(jīng)過篩選的,并且都是以上一年的新種為佳。超市的很多是經(jīng)過真空包裝,會降低發(fā)芽率,還有就是很多食品是采用機器剝殼的，會傷到胚根。

種子可以去農(nóng)批市場找,還有種子公司，或者從家鄉(xiāng)直接帶點過來都是可以的。

種子一般的挑選是顆粒飽滿、胚根清楚、成色鮮亮為佳,可以采用試種后再批量購買的方式。

豌豆：以白豌豆為*妙，耐寒性強。主產(chǎn)新疆，甘肅，內(nèi)蒙，陜西。

黃豆：以小金黃為較佳，產(chǎn)于黑龍江，吉林，遼寧。

紅豆：也稱紅小豆,主產(chǎn)河北，陜西，內(nèi)蒙，甘肅等省。

花生:花生芽一定要選帶殼的新種，全國大部分省份都有，以河南，山東，江西等省份的花生較出名。

小黑豆：用于生產(chǎn)綠瓣大豆芽，原產(chǎn)內(nèi)蒙古，后發(fā)展到遼寧、吉林、陜西等省份。

香椿：主產(chǎn)陜西，湖北廣西河南也有部分產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地新種子10－11月份上市。紅油香椿還可以通過育苗大棚矮化栽培或直接長成大樹，春季前后采香椿頭。種子有帶翅和凈種（去翅）兩種，帶翅香椿種自然保存期7－8個月，凈種自然保存期5－6個月，高溫30℃以上1－2個月喪失發(fā)芽率。

苜蓿：主產(chǎn)陜西，內(nèi)蒙，遼寧等省份，是牧草的一種，以紫花苜蓿較出名。

綠豆：因其表皮堅硬，一般只要不是太陳的種子都可以購買。

C、家庭種植和批量生產(chǎn)有何不同

批量生產(chǎn)以產(chǎn)量為主，環(huán)境控制較為嚴格,一般采用大棚或室內(nèi)生產(chǎn),可輔助于調(diào)溫控濕設施，一般家庭是做不到的。

家庭種植因為各地氣溫和各家的光線通風環(huán)境都不一樣,所以有時候效果有一定差異，但適當注意方法,自己自足是沒什么問題的。

豌豆苗常見問題解決

A、生長緩慢：

主要有三種原因，一是低溫季節(jié),在這種情況只有采用補溫,加長浸種和催芽的時間。二是保濕性差,可能是苗盤底部保

濕紙不保濕,批量加工的一般采用兩層報紙,我們推薦客戶用1層A4紙或者2-3層宣紙,不推薦用布；也可能是溫度過高，或者通風效果太好,

導致水份蒸發(fā)太快,這種情況建議移動位置，到陰涼地方,在盤面上覆蓋的遮光物上噴水保濕，但不可以用布把盤面捂住,適當?shù)耐笟馐潜仨毜摹?/p>

三是前期遮光處理的不夠好,批量生產(chǎn)一般采用疊盤的方式，家庭生產(chǎn)可以用報紙或紙殼覆蓋更好。

B、爛種

爛種的主要原因是高溫高濕,種子中總會有幾顆表皮損壞或者抗熱性較差的,出現(xiàn)爛種并感染周邊豆種.這種情況一般只出現(xiàn)在夏季。

處理的主要方式是在夏季高溫情況下,把苗盤移到陰涼或室內(nèi)溫度低的地方。還有就是在夏季注意觀察,如果催芽時發(fā)現(xiàn)爛種、軟種、黑種、癟種及時用筷子剔除，以免感染。

C、生長不整齊

因植物的生長都有向光性，如果光線不一致或者噴水不均勻，豆芽就會長的高矮不齊,因為生長期短,所以就很明顯。

處理的方法是噴水均勻，邊角的地方也要顧及，二是可以移動各個盤上下左右的位置，讓他們的生長環(huán)境相似，批量中叫倒盤。

D、重復生長

在豆芽菜中只有豌豆苗是可以重復生長的,茬和第二茬差不多,第三茬要稀松一些。有很多人問，是不是可以多長幾茬，這畢竟不是生長機器,今后不用再問我們這種問題。

茬5-9天,第二茬4-6天,第三茬4-6天,夏季溫度高效果會比較差,因為高溫高濕，時間太長種子抗性會減弱。

1盤播種約300克到450克,可以收獲三茬,如果種植得好,份量可以達到1.5斤-2.5斤左右,每盤可以炒2-3盤菜,3茬加起來可以做6-9盤菜,做上湯豆苗就可以做得更多份了,

E、關(guān)于遮光時間

遮光時間一般在3-5天左右,溫度高時遮光時間可以短一些，溫度低時可以長一些，一般4-6CM就可以去掉遮光物。

F、盤子漏水

盤底部放了保濕紙張，有吸水作用,豆子本身也會吸水,芽苗菜的澆水一般采用噴霧狀水,一盤也不會有多少水份漏下,如果擔心,可以在下面架空一個苗盤,在盤上面隔一層塑料袋之類的接水。

G.豌豆苗分為龍須豌豆苗和大葉豌豆苗

見光少,或光線弱,豌豆苗成龍須壯,嫩黃色,口感嫩.見光多光線強,則葉片大,綠色而且矮壯,為大葉豌豆苗.